מבוא למכונות מזון
תעשיית המזון היא התעשייה הגדולה הראשונה בתעשיית הייצור העולמית.בשרשרת תעשייתית מורחבת זו, רמת המודרניזציה של עיבוד המזון, בטיחות המזון ואריזת המזון קשורה ישירות לאיכות חייהם של אנשים ומהווה סמל חשוב המשקף את מידת ההתפתחות הלאומית.מחומרי גלם, טכנולוגיית עיבוד, מוצרים מוגמרים, אריזה ועד לצריכה סופית, כל תהליך הזרימה מורכב, משתלב, כל חוליה בלתי נפרדת מפלטפורמת המסחר הבינלאומית של אבטחת איכות וזרימת מידע מהשורה הראשונה.
1, הרעיון של מכונות מזון וסיווג
מכונות מזון מיועדות למוצרים חקלאיים וצדדיים כחומרי גלם לעיבוד מוצרים אכילים המשמשים בהתקנה ובציוד מכאניים.תעשיית עיבוד המזון כוללת מגוון רחב של טחונים, כגון סוכר, משקאות, מוצרי חלב, מאפים, ממתקים, ביצים, ירקות, פירות, מוצרי מים, שמנים ושומנים, תבלינים, מזון בנטו, מוצרי סויה, בשר, אלכוהול, שימורים וכו', לכל תעשייה יש את ציוד העיבוד המתאים.על פי הביצועים של מכונות מזון ניתן לחלק למכונות מזון לשימוש כללי ומכונות מזון מיוחדות לשתי קטגוריות.מכונות מזון כלליות, לרבות מכונות לסילוק חומרי גלם (כגון ניקוי, ביטול ערבוב, הפרדה ובחירת מכונות וציוד), מכונות לסילוק מוצקים ואבקות (כגון מכונות וציוד לריסוק, חיתוך, ריסוק), מכונות לסילוק נוזלים (כגון כמו מכונות הפרדה רב-שלבית, מכונות ערבוב, ציוד אמולסיציה הומוגנית, מכונות פרופורציה כמותית של נוזלים וכו'), ציוד ייבוש (כגון מגוון מכונות ללחץ אטמוספרי ומכונות ייבוש ואקום), ציוד אפייה (כולל מגוון סוגי קופסאות קבועות, ציוד אפייה רוטרי, חגורת שרשרת) ומגוון מיכלים המשמשים בתהליך העיבוד.
2, מכונות מזון בשימוש נפוץ חומרים
לייצור מזון יש דרך ייחודית משלו, המאופיינת ב: מגע עם מים, מכונות הנתונות לטמפרטורות גבוהות;לעתים קרובות פועלים בטמפרטורות גבוהות או נמוכות, מכונות בהפרש טמפרטורה בסביבה;מגע ישיר עם מזון וחומרי מאכל, חומרי המכונות נשחקים וגדולים יותר.לכן, בבחירת מכונות מזון וחומרי ציוד, במיוחד מכונות מזון וחומרים למגע עם מזון, בנוסף לשקול את העיצוב המכני הכללי כדי לעמוד במאפיינים המכניים כגון חוזק, קשיחות, עמידות בפני רטט, וכו ', אבל גם צריך לשלם שימו לב לעקרונות הבאים:
לא צריך להכיל אלמנטים המזיקים לבריאות האדם או מזון יכול ליצור תגובות כימיות.
צריכה להיות בעלת עמידות גבוהה בפני חלודה וקורוזיה.
צריך להיות קל לניקוי וניתן לשמור עליו לאורך זמן ללא שינוי צבע.
אמור להיות מסוגל לשמור על תכונות מכניות טובות בטמפרטורות גבוהות ונמוכות.
על פי העקרונות לעיל, השימוש בחומרים בתעשיית מכונות המזון הם:
פלדת אל - חלד
נירוסטה היא פלדת סגסוגת שיכולה לעמוד בפני קורוזיה באוויר או בפני חומרי קורוזיה כימיים.ההרכב הבסיסי של נירוסטה הוא סגסוגת ברזל-כרום וסגסוגת ברזל-כרום-ניקל, בנוסף ליסודות נוספים ניתן להוסיף, כגון זירקוניום, טיטניום, מוליבדן, מנגן, פלטינה, טונגסטן, נחושת, חנקן וכו' .. בשל ההרכב השונה, תכונות העמידות בפני קורוזיה שונות.ברזל וכרום הם המרכיבים הבסיסיים של פלדות אל חלד שונות, בפועל הוכיח שכאשר הפלדה מכילה כרום ביותר מ-12%, היא יכולה לעמוד בפני קורוזיה של אמצעים שונים, תכולת הכרום הכללית של נירוסטה אינה עולה על 28%.לנירוסטה יש את היתרונות של עמידות בפני קורוזיה, נירוסטה, ללא שינוי צבע, ללא הידרדרות ומזון מחובר קל להסרה וטמפרטורה גבוהה, תכונות מכניות בטמפרטורה נמוכה, וכן הלאה, ולכן במכונות מזון נעשה שימוש נרחב.הנירוסטה משמשת בעיקר במשאבות מכונות לעיבוד מזון, שסתומים, צינורות, מיכלים, סירים, מחליפי חום, התקני ריכוז, מיכלי ואקום ועוד. בנוסף, בנוסף למכונות לעיבוד מזון, מכונות לניקוי מזון והובלת מזון, שימור, אחסון מיכלים ובגלל החלודה שלו ישפיעו על מנגנון היגיינת המזון, השתמשו גם בנירוסטה.
פְּלָדָה
פלדת פחמן רגילה וברזל יצוק אינם עמידות טובה בפני קורוזיה, קל להחליד, ואסור להיות במגע ישיר עם אמצעי מזון קורוזיביים, המשמשים בדרך כלל בציוד לשאת את העומס של המבנה.ברזל ופלדה הם חומרים אידיאליים לרכיבי בלאי הנתונים לחומרים יבשים, מכיוון שלסגסוגות ברזל-פחמן יכולות להיות מבנים מטאלוגרפיים שונים עמידים בפני שחיקה על ידי שליטה בהרכבם ובטיפול בחום.הברזל עצמו אינו מזיק לגוף האדם, אך כאשר הוא פוגש טאנין וחומרים אחרים, הוא ישנה את צבע המזון.חלודה מברזל עלולה לגרום לנזק מכני לגוף האדם כאשר היא מתקלפת במזון.לחומרי ברזל ופלדה יש את היתרונות הייחודיים שלהם בעמידות ללבוש, עמידות בפני עייפות, עמידות בפני פגיעות וכו'. לכן, הם עדיין נמצאים בשימוש נרחב במכונות מזון בסין, במיוחד מכונות לייצור קמח, מכונות לייצור פסטה, מכונות התפחה וכו'. בשימוש, הכמות הגדולה ביותר של פלדת פחמן, בעיקר פלדת 45 ו-A3.פלדות אלו משמשות בעיקר בחלקים המבניים של מכונות מזון, והחומר הנפוץ ביותר ברזל יצוק הוא ברזל יצוק אפור, המשמש במושב המכונה, גליל הלחיצה ובמקומות נוספים הדורשים עמידות בפני רעידות ובלאי.ברזל רקיע וברזל יצוק לבן משמשים כאשר התכונות המכניות הכוללות גבוהות ונדרשת עמידות בפני שחיקה, בהתאמה.
מתכות לא ברזליות
חומרי המתכת הלא ברזליים במכונות מזון הם בעיקר סגסוגת אלומיניום, נחושת טהורה וסגסוגת נחושת וכו'. לסגסוגת אלומיניום יש את היתרונות של עמידות בפני קורוזיה ומוליכות תרמית, ביצועים בטמפרטורה נמוכה, ביצועי עיבוד טובים ומשקל קל.סוגי המזון שעליהם חלה סגסוגת אלומיניום הם בעיקר פחמימות, שומנים, מוצרי חלב וכן הלאה.עם זאת, חומצות אורגניות וחומרים קורוזיביים אחרים עלולים לגרום לקורוזיה של אלומיניום וסגסוגת אלומיניום בתנאים מסוימים.קורוזיה של אלומיניום וסגסוגת אלומיניום במכונות מזון, מחד, משפיעה על חיי השירות של המכונות, מאידך, על החומרים המאכלים לתוך המזון ומסכנים את בריאות האנשים.נחושת טהורה, המכונה גם נחושת סגולה, מאופיינת במוליכות תרמית גבוהה במיוחד, ולכן היא משמשת לרוב כחומר מוליך חום, שניתן להשתמש בו לייצור מגוון מחליפי חום.אמנם לנחושת יש מידה מסוימת של עמידות בפני קורוזיה, אבל לנחושת בחלק ממרכיבי המזון, כמו ויטמין C, יש השפעה הרסנית, בנוסף לחלק מהמוצרים (כגון מוצרי חלב) גם בגלל השימוש במיכלי נחושת וריח.לכן, הוא בדרך כלל אינו משמש במגע ישיר עם מזון, אלא משמש בציוד כגון מחליפי חום או מחממי אוויר במערכות קירור.באופן כללי, מכונות מזון וציוד, פעם עם מתכות לא ברזליות לעיל לייצור מגע ישיר עם חלקי מזון או חומרים מבניים, הוא יותר ויותר עמיד בפני קורוזיה ותכונות היגיינה טובות של נירוסטה או חומרים לא מתכתיים להחלפה.
לא מתכתי
במבנה של מכונות מזון, בנוסף לשימוש בחומרי מתכת טובים, אך גם שימוש רב בחומרים לא מתכתיים.השימוש בחומרים לא מתכתיים במכונות וציוד מזון הוא בעיקר פלסטיק.חומרי פלסטיק בשימוש נפוץ הם פוליאתילן, פוליפרופילן, פוליסטירן, פלסטיק פוליטטראפלואורואתילן ופלסטיק פנולי המכיל אבקה ומילוי סיבים, פלסטיק למינציה, שרף אפוקסי, פוליאמיד, מפרטים שונים של קצף, פלסטיק פוליקרבונט וכו', בנוסף למגוון גומי טבעי וסינטטי. .במכונות המזון הבחירה של חומרים פלסטיים ופולימריים, צריכה להתבסס על המדיום במזון בדרישות הבריאות וההסגר וההוראות הרלוונטיות של רשויות הבריאות וההסגר הלאומיות כדי לאפשר את השימוש בחומרים לבחירה.באופן כללי, כאשר מגע ישיר עם חומרים פולימריים במזון אמור להבטיח כי אינו רעיל לחלוטין ואינו מזיק לבני אדם, לא יביא ריח רע למזון וישפיע על טעם המזון, לא יתמוסס או תתנפח בתווך המזון, שלא לדבר על תגובה כימית עם מזון.לכן, אין להשתמש במכונות מזון בפולימרים נמוכים מולקולריים המכילים מים או המכילים מונומרים קשים, מכיוון שפולימרים כאלה הם לרוב רעילים.חלק מהפלסטיקים עובדים בהתיישנות או בטמפרטורה גבוהה, כגון עיקור בטמפרטורה גבוהה, יכולים לפרק מונומרים מסיסים ולהתפזר לתוך המזון, כך שהמזון ידרדר.
3, בחירת עקרונות ודרישות מכונות מזון
כושר הייצור של הציוד צריך לעמוד בדרישות קנה המידה של הייצור.בבחירה או עיצוב של ציוד, כושר הייצור שלו להתאים לכושר הייצור של ציוד אחר בכל תהליך הייצור, כך שהציוד יהיה בעל היעילות הגבוהה ביותר בשימוש, לא זמן ריצה מצטמצם למינימום.
1, אינו מאפשר הרס של חומרי גלם התוכן התזונתי הטמון, צריך גם להגדיל את התוכן התזונתי.
2, אינו מאפשר הרס של הטעם המקורי של חומרי גלם.
3, תואם היגיינת מזון.
4, איכות המוצר המיוצר על ידי הציוד צריכה לעמוד בתקן.
5, ביצועים אפשריים, עם אינדיקטורים טכניים וכלכליים סבירים.הציוד צריך גם להיות מסוגל למזער את צריכת חומרי גלם ואנרגיה, או להיות בעל מכשיר מיחזור כדי להבטיח שהייצור יהיה בעל עלות נמוכה.זיהום נמוך לסביבה.
6, על מנת להבטיח את התנאים ההיגייניים של ייצור מזון, מכונות וציוד אלה צריכים להיות קלים לפירוק ולכביסה.
7, באופן כללי, המראה של גודל המכונה הבודדת הוא קטן, קל משקל, חלק ההילוכים מותקן בעיקר במדף, קל להזזה.
8, מכיוון שמכונות וציוד אלה והזדמנויות מגע עם מים, חומצה, אלקליות ואחרות הן יותר, דרישות החומר צריכות להיות מסוגלות למניעת קורוזיה ומניעת חלודה, ומגע ישיר עם חלקי המוצר, יש להשתמש בחומרי נירוסטה .יש לבחור מנועים חשמליים מסוג חסין לחות, ואיכות רכיבי השליטה העצמית טובה ובעלת ביצועים טובים עמידים בפני לחות.
9, בשל המגוון של ייצור מפעל מזון ויכול להקליד יותר, הדרישות של המכונות והציוד שלה קל להתאים, קל לשנות את התבנית, תחזוקה קלה, ועד כמה שניתן לעשות מכונה רב תכליתית.
10, דורשים מכונות וציוד אלה בטוחים ואמינים, קלים לניהול, פשוטים לתפעול, קלים לייצור ופחות השקעה.
זמן פרסום: 01-01-2023