1. מטחנת בשר
מטחנת בשר היא מכונה לטחון בשר שנחתך לחתיכות. זוהי מכונה חיונית לעיבוד נקניקיות. הבשר המופק מטחנת הבשר יכול לבטל את הפגמים של סוגי בשר נאים שונים, רכות וקשיות שונות ועובי שונה של סיבי שריר, כך שחומרי הגלם של הנקניקייה יהיו אחידים והאמצעים החשובים להבטחת איכות מוצריו.
המבנה של מטחנת הבשר מורכב מבורג, סכין, צלחת חורים (צלחת מסננת), ובדרך כלל משתמש במטחנת בשר בעלת 3 שלבים. מה שנקרא שלב 3 מתייחס לבשר דרך שלושה חורים עם צלחות עם פתחים שונים, ושתי סטים של סכינים מותקנים בין שלושת החורים. מטחנת בשר בשימוש בדרך כלל היא: הקוטר הוא 130 מ"מ מהירות בורג הוא 150 ~ 500 ר/דקה, כמות העיבוד של בשר היא 20 ~ 600 ק"ג/שעה. לפני ההפעלה, שימו לב לבדוק: המכונה לא צריכה להיות רופפת ומרווחת, צלחת החור ומיקום התקנת הסכין מתאים ומהירות הסיבוב יציבה. הדבר החשוב ביותר שיש לשים לב אליו הוא להימנע מהעלאת טמפרטורת הבשר עקב חום החיכוך ומסחיטת הבשר לעיסה עקב סכינים קהות.
2. מכונת חיתוך
מכונת חיתוך היא אחת המכונות ההכרחיות לעיבוד נקניקיות. ישנן מכונות חיתוך קטנות בעלות קיבולת של 20 ק"ג ועד מכונות חיתוך גדולות בנפח של 500 ק"ג, וכאלה שחותכות בתנאי ואקום נקראות מכונות חיתוך ואקום.
לתהליך הקיצוץ יש השפעה רבה על בקרת הידבקות המוצר, ולכן הוא דורש פעולה מיומנת. כלומר, חיתוך הוא להשתמש במטחנת הבשר כדי לטחון את הבשר ולאחר מכן לקצוץ עוד יותר, מהרכב הבשר כדי לגרום למרכיבי הדבק משקעים, הבשר והבשר להידבק. לכן, יש לשמור על סכין הקוצץ חדה. מבנה מכונת החיתוך הוא: הפטיפון מסתובב במהירות מסוימת, וסכין החיתוך (3 עד 8 חלקים) עם זווית ישרה על הצלחת מסתובבת במהירות מסוימת. ישנם סוגים רבים של מכונות חיתוך, ומהירות הסכין שונה, ממכונת חיתוך במהירות נמוכה במיוחד של מאות סיבובים לדקה ועד למכונת חיתוך במהירות גבוהה במיוחד של 5000r/min, הניתנת לבחירה לפי הצרכים. קיצוץ הוא תהליך של קיצוץ בשר תוך הוספת תבלינים, תבלינים ותוספים אחרים וערבוב אחיד ביניהם. אך גם מהירות הסיבוב, זמן הקיצוץ, חומרי הגלם וכו', תוצאות הקיצוץ שונות, לכן שימו לב לכמות הקרח והשומן שנוספו כדי להבטיח את איכות הקיצוץ.
מכונת חוקן משמשת למילוי מילוי בשר למארזים, המחולקים לשלוש צורות: חוקן פנאומטי, הידראולי וחשמלי. לפי אם היא שואבת אבק, בין אם היא כמותית, ניתן לחלק אותה לחוקן כמותי ואקום, חוקן כמותי לא ואקום וחוקן כללי. בנוסף, קיימת מכונת קשירה כמותית למילוי רציף בוואקום, ממילוי ועד קשירה מתבצעים באופן רציף, מה שיכול לשפר מאוד את כושר הייצור.
חוקן פנאומטי מונע על ידי לחץ אוויר, יש חור קטן בחלק העליון של הגליל העגול, שבו מותקנת הזרבובית למילוי, והבוכנה המונעת על ידי אוויר דחוס משמשת בחלק התחתון של הגליל, והבוכנה. נדחף דרך לחץ האוויר כדי לסחוט את מילוי הבשר ולמלא את המעטפת. בנוסף, עם הגידול המתמשך בסוגי המעטפות, במיוחד פיתוחם של זנים חדשים של מארזים מלאכותיים, גדלים גם סוגי מכונות החוקן התומכות בהם. לדוגמה, השימוש בתרמילים של תאית, פעולת המילוי פשוטה מאוד, אין אפשרות למלא ידיים אנושיות באופן אוטומטי, לשעה ניתן למלא 1400 ~ 1600 ק"ג נקניק פרנקפורט ונקניק עט וכו'.
4. מכונת הזרקת מלח
בעבר, שיטת הריפוי הייתה לרוב ריפוי יבש (לשפשף את חומר המרפא על פני הבשר) ושיטת ריפוי רטוב (להכניס לתמיסת הריפוי), אך לחומר המרפא לקח זמן מסוים לחדור לחלק המרכזי של הבשר. בשר, והחדירה של חומר המרפא הייתה מאוד לא אחידה.
על מנת לפתור את הבעיות הנ"ל, מוזרק תמיסת הריפוי לתוך הבשר הנא, מה שלא רק מקצר את זמן הריפוי, אלא גם גורם להכנת הריפוי לפזר שווה. מבנה מכונת הזרקת המלח הוא: נוזל הכבישה לתוך מיכל האגירה, נוזל הכבישה למחט ההזרקה על ידי לחיצה על מיכל האגירה, הבשר הנא מועבר עם מסוע נירוסטה, יש עשרות מחטי הזרקה בחלק העליון חלק, דרך התנועה למעלה ולמטה של מחט ההזרקה (תנועה למעלה ולמטה בדקה 5 ~ 120 פעמים), נוזל הכבישה כמותי, אחיד ורציף הזרקה לתוך הבשר הנא.
5, מכונת גלגול
ישנם שני סוגים של מכונות לישה גלגול: האחת היא טאמבלר, והשנייה היא מכונת מסאג.
מכונת לישה של גליל תופים: צורתה תוף שוכב, התוף מצויד בבשר שצריך לגלגל לאחר הזרקת מלח, כי התוף מסתובב, הבשר מתהפך מעלה ומטה בתוף, כך שהבשר פוגע אחד בשני. , כדי להשיג את מטרת העיסוי. מכונת לישה של רולר בוחשים: מכונה זו דומה למיקסר, הצורה היא גם גלילית, אך לא ניתנת לסובב, החבית מצוידת בלהב מסתובב, דרך הלהב מערבבת בשר, כך שהבשר בחבית מתגלגל ומעלה למטה, חיכוך אחד עם השני ולהיות רגועים. השילוב של מכונת לישה מתגלגלת ומכונת הזרקת מלח יכול להאיץ את חדירת הזרקת המלח בבשר. קצרו את זמן האשפרה והפיכתו לאיחוי. במקביל, גלגול ולישה יכולים גם לחלץ חלבון מסיס במלח כדי להגביר את ההדבקה, לשפר את תכונות החיתוך של המוצרים ולהגביר את החזקת המים.
6. בלנדר
מכונה לערבוב וערבוב בשר טחון, תבלינים ותוספים נוספים. בייצור בשר חזיר דחוס משתמשים בו לערבב נתחי בשר ולעיבוי בשר (בשר טחון), ובייצור נקניקיות משתמשים בו לערבב מילוי ותוספים של בשר נא. על מנת להסיר את בועות האוויר במלית הבשר בעת הערבוב, אנו מרבים להשתמש במיקסר ואקום.
7, מכונת חיתוך בשר קפוא
מכונת חיתוך בשר קפוא משמשת במיוחד לחיתוך בשר קפוא. מכיוון שהמכונה יכולה לחתוך את הבשר הקפוא לגודל הנדרש, זה גם כלכלי וגם תברואתי, ומתקבל בברכה על ידי המשתמשים.
8. מכונת קוביות
עבור מכונת חיתוך בשר, דגים או שומן חזיר, המכונה יכולה לחתוך 4 ~ 100 מ"מ בגודל הריבוע, במיוחד בייצור של נקניק יבש, היא משמשת בדרך כלל לחיתוך חזיר שומן חתוך לקוביות.
זמן פרסום: 27-2-2024